كثير منا على دراية بالكاكاو كمكون رئيسي في الشوكولاتة. لقد سمعنا أيضًا عن حبوب الكاكاو ومسحوق الكاكاو ، لكن ربما لم نسمع عن الكاكاو. وهي عبارة عن شوكولاتة قبل معالجتها وتحويلها إلى منتجات لدينا اليوم. الكاكاو الخام ، وهو بذرة شجرة Theobroma cacao ، له جذور في الممارسات الروحية القديمة وقد تم الترحيب به لخصائصه الطبية. ويبدأ كل من الكاكاو والكاكاو من نفس المصدر.

محتويات



هل الكاكاو مفيد لك؟

يعتقد الشامان أن هناك علاجًا نباتيًا لكل مرض ، والكاكاو ليس استثناءً. اعتقدت العديد من الثقافات القديمة أن الكاكاو مقدس وله خصائص روحية. استخدموها بشكل احتفالي لتقديم بوابة إلى عوالمهم الداخلية. لا تزال هذه الاحتفالات موجودة حتى اليوم ، حيث يتم استخدام الكاكاو لتحسين ممارسات التأمل واليوغا وكذلك الارتباط بالآخرين.

يرتبط الكاكاو بالقلب ، ويقال إنه يساعدك على التواصل وحب نفسك والآخرين وعلاج أمراضك الروحية.

خصائص الكاكاو العلاجية قوية أيضًا للجسم ، وهذا ما يؤكده العلم. لقد أطلق عليها اسم ' سوبر فروت لما له من فوائد صحية رائعة. إنه مصدر غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن. يمكن أن يساعد مسحوق الكاكاو في جميع أنواع الأمراض ، من اضطرابات المزاج إلى الأمراض المزمنة. الكاكاو والكاكاو مفيدان لقلبك وبشرتك وعقلك ، كما أنه يمكن أن يحارب تسوس الأسنان ويساعدك على إنقاص الوزن!

برج العذراء اليوم مجانا

هل تعلم أن 'Theobroma' هي كلمة يونانية تعني 'طعام الآلهة؟' أعتقد أن الكثير منا من عشاق الشوكولاتة يمكن أن يصدق ذلك.

ما الفرق بين الكاكاو والكاكاو؟

ربما سمعت أشخاصًا يتحدثون عن الكاكاو ، أو حبيبات الكاكاو المرقطة وغيرها من المنتجات في متاجر الأطعمة الصحية. وقد تتساءل عما إذا كان مجرد مصطلح منمق للكاكاو أو مجرد تهجئة مختلفة. قد تسمع أشخاصًا يشيرون إلى حبوب الكاكاو أو حبوب الكاكاو ، على سبيل المثال ، كما لو كانت قابلة للتبديل. لكن الكاكاو والكاكاو شيئان مختلفان. وقد ترغب في معرفة الفرق.

باختصار ، الكاكاو هو الشكل الخام للكاكاو ، والأخير تمت معالجته بالحرارة. الفرق بين الاثنين هو الطريقة التي تمت معالجتها بها ، كما أن مذاقهما مختلف أيضًا.

قد يكون الكاكاو أكثر استساغة من الكاكاو ، لأن الأخير أكثر مرارة. هذا هو السبب في أنك ستجد الأول في معظم ألواح الشوكولاتة ذات الإنتاج الضخم.

برج الحمل امرأة ورجل ليو

التي ينبغي لأحد أن اخترت؟

عندما يتعلق الأمر بالكاكاو مقابل الكاكاو ، فالأمر متروك لك. ستحدد براعم التذوق لديك ما إذا كنت ستختار تناول الكاكاو الخام لفوائده الصحية والروحية أو الكاكاو لمذاق أكثر حلاوة. ومع ذلك ، لا يزال هذا الأخير مرتبطًا بالكثير من الفوائد الصحية ، بما في ذلك عند استخدامه في الشوكولاتة الداكنة.

تعتبر الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على أكثر من 70٪ من الكاكاو عمومًا الحد الأدنى من المحتوى المستهدف ، وغالبًا ما تحتوي على كمية أقل من السكر. لا تزال هناك ثروة من الفوائد الصحية المرتبطة بالشوكولاتة الداكنة ، ولكن ليس بقدر الكاكاو المسحوق. للأسف ، لن تتمتع قطعة الشوكولاتة العادية بالعديد من الفوائد الغذائية كجرعة احتفالية من الكاكاو النقي.

المكونات التي تضاف إلى الشوكولاتة تجعلها غير صحية بشكل عام ، مثل السكر والزيوت والدهون والمنكهات الصناعية.

خلاصة القول - كلما كانت معالجة الكاكاو أقل ، كان ذلك أفضل بالنسبة لك. وإذا كنت ترغب في تناول الشوكولاتة ، فابحث عن اختيار الشوكولاتة الداكنة.

تعمل بعض منتجات الكاكاو ، مثل Cacao Bliss ، على تحسين نكهة مسحوقها حتى تتمكن من الحصول على جميع فوائد الكاكاو ، ولكن بمذاق قريب من الشوكولاتة العادية.

كيف يتم معالجة الكاكاو والكاكاو؟

حبوب الكاكاو هي بذرة شجرة Theobroma cacao ، الموجودة في جراب ، ويبدأ كلا المنتجين هنا. تنمو هذه الشجرة في أمريكا الجنوبية ، حيث موطنها الأصلي ، وغرب إفريقيا وما وراءها.

راحة اليد اليسرى الحكة

كل جراب يحتوي على 30-50 حبة كاكاو بالداخل. حول نصف من حبات الكاكاو دهون ، أقل بقليل من الثلث كربوهيدرات ، و 11٪ بروتين. قد تتفاجأ عندما تسمع أن هذه الفاصوليا بيضاء وليست بنية اللون. بعد الحصاد ، تتم معالجتها من أجل الملمس والنكهة.

أولاً ، يتم تخميرها لتطوير نكهة ونكهة الشوكولاتة التي نعرفها ونحبها. ثم تُترك هذه الحبوب المخمرة لتجف في الشمس لعدة أيام ، وبحلول هذه المرحلة ، يصبح لونها داكنًا. يمكن بعد ذلك استخدامها في منتجات الشوكولاتة الخام - غالبًا مسحوق الكاكاو ، ولكن أيضًا زبدة الكاكاو وحبيبات الكاكاو. لصنع مسحوق الكاكاو الخام ، يتم ضغط حبوب الكاكاو غير المحمصة على البارد لفصل زبدة الكاكاو (الدهون) عن كتلة الكاكاو. ثم يتم تجفيف كتلة الكاكاو لصنع مسحوق الكاكاو. تتم معالجة هذه المنتجات بأدنى حد وهي أكثر صحة من المنتجات التي تتم معالجتها بشكل أكبر.

من ناحية أخرى ، يتم تحميص منتجات الكاكاو لتطوير النكهة والحلاوة. وفقا ل الدراسة البرازيلية ، وجد المستهلكون عينات الشوكولاتة الأكثر استساغة عندما تم تحميصها بين 90-110 درجة مئوية. لكن الآن ، تغير هيكلها الجزيئي.

ماذا يعني 1010 بأرقام الملائكة

هناك أيضًا معالجة هولندية (تسمى أيضًا بالهولندية). هذه خطوة إضافية تتمثل في معالجة الحبوب بمحلول قلوي لموازنة الحموضة. قد يكون هذا جيدًا للتذوق ، ولكن ليس من أجل الفوائد الصحية - وجدت دراسة واحدة أن مركبات الفلافانول تقل بشكل ملحوظ عند معالجتها بالقلويات.

لذلك ، من الممكن شراء مسحوق الكاكاو ومسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو وزبدة الكاكاو ، وما إلى ذلك.

الصحة مقابل الذوق

لذا فإن الاختلاف بين مسحوق الكاكاو ومسحوق الكاكاو هو درجة الحرارة التي تتم معالجتها بها. لأن الكاكاو مضغوط على البارد ، فإنه يحافظ على المحتوى الغذائي ، مثل مضادات الأكسدة.

الكاكاو أقل في القيمة الغذائية ، حيث أن بعض مضادات الأكسدة تنطلق أثناء المعالجة. تمنع مضادات الأكسدة تلف الخلايا أو تبطئه وتحارب الأمراض.

555 عدد الملاك لهب مزدوج

الكاكاو هو المنتج الأكثر 'تفوقًا' ، لذلك عادة ما يكون أغلى من نظيره. من المرجح أن يكون الكاكاو الذي يستخدم للأغراض الروحية ، حيث يحتوي على تركيز أعلى من خيراته الطبيعية والطبية.

حتى بعد معالجته ، لا يزال الكاكاو يحتوي على قيمة غذائية. يمكن تحويلها إلى شوكولاتة داكنة ، والتي لا تزال لها العديد من الفوائد الصحية. ومذاقه أحلى ، وبالتالي قد يكون ألذ نكهة لكثير من الناس.

بالطبع ، ستحدد جودة المنتج الأصلي - الحبوب - جودة المنتج النهائي ، أيهما كان.

هل يمكنك استبدال الكاكاو بالكاكاو؟

دعنا ننتقل إلى استخدام هذه المنتجات على المستوى العملي - في المطبخ. مسحوق الكاكاو عنصر شائع في الخبز والطبخ. يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو في الخبز بسهولة مثل مسحوق الكاكاو. كمسحوق الكاكاو يتم استبداله بسهولة بالكاكاو والعكس صحيح. ومع ذلك ، فإن مسحوق الكاكاو أحلى من الكاكاو. مسحوق الكاكاو الخام حمضي بشكل طبيعي وبالتالي قد يغير طعم الوصفة.

لذلك يمكنك في كثير من الأحيان تبادلها على ما يرام ، ولكن قد تحتاج إلى ضبط نسبة المكونات الحلوة الأخرى في الوصفة. قد يكون من المفيد أيضًا التحقق مما إذا كنت بحاجة إلى كمية أعلى أو أقل من مسحوق الخبز ، حيث يمكن أن تتفاعل أحيانًا بشكل مختلف. يمكنك أيضًا استبدال حبيبات الكاكاو برقائق الشوكولاتة ، لكن الحبيبات لن تذوب كما تفعل رقائق الشوكولاتة. قد تكون هذه مقايضة صحية ، حيث من المحتمل أن تحتوي الرقائق على السكر. حبيبات الكاكاو سهلة الاستخدام لرشها على الزبادي أو تناولها كوجبة خفيفة أثناء التنقل.

تعد مقايضة الكاكاو طريقة سهلة لإجراء تغييرات صحية في حياتك ، وهذا يعني أنك لست مضطرًا للتخلي عن شغفك بالشوكولاتة تمامًا. طالما أن مسحوق الكاكاو أو حبيبات الكاكاو مصدرها مسؤول ، يمكن أن تكون طريقة خالية من الشعور بالذنب للاستمتاع بالشوكولاتة.

ما هو منتج الكاكاو الذي يجب أن أشتريه؟

الكاكاو هو مصدر نباتي رائع للعديد من العناصر الغذائية التي نحتاجها لصحة مثالية. لضمان أعلى جودة ممكنة ومصادر أخلاقية للكاكاو ، يجب عليك شراء التجارة العادلة والعضوية. لكن المناطق المختلفة تقدم معايير مختلفة ، وهناك العديد من مساحيق الكاكاو المختلفة. إذن كيف تختار أيهما يناسبك؟ هناك عدة اعتبارات مثل الذوق والسعر. وللاطلاع على مقارنة مفصلة ، تحقق من مقالتي على أفضل مساحيق الكاكاو في السوق لمعرفة المزيد.